Abbattitori di temperatura professionali
Gli abbattitori professionali Silko sono strumenti altamente tecnologici che non possono mancare nelle cucine dei professionisti della ristorazione. L'azienda ha sviluppato soluzioni che oggi hanno grande successo per la loro capacità di ottimizzare i tempi dei cicli produttivi, senza disperdere la qualità della materia prima.
L'azione di raffreddamento rapida al cuore dell’alimento, tra cottura e conservazione, degli abbattitori professionali Silko mira a salvaguardare la freschezza, il sapore e la sicurezza alimentare a lungo termine. Un obiettivo raggiunto attraverso un progetto che coniuga grande potenza di raffreddamento e un'adeguata ventilazione, gestibile attraverso un'interfaccia tecnologica molto user-friendly e intuitiva.
Gli abbattitori professionali Silko non solo mantengono le caratteristiche nutrizionali dei prodotti ma abbattendo le temperature cercano di esaltarne le qualità. Inoltre aiutano a migliorare l’organizzazione del lavoro in cucina. Sono proposti in una gamma di prodotti variegata, completa di accessori quali ad esempio i supplementi unità remote, i supplementi ruote, gli sterilizzatori removibili. Tutto ad hoc per ogni modello.
Abbattitori di temperatura
rapidi per la gastronomia
Abbattitori rapidi multifunzione
Minime temperature e massima tecnologia: questo il biglietto da visita degli abbattitori rapidi multifunzione Silko.Tre le linee che l’azienda propone: Active, Pro-Eco, Superior. Numerosi i miglioramenti effettuati in questa tipologia di prodotti: a partire dell’estetica per quanto riguarda controllo e cruscotto, le rese frigorifere ovvero una riduzione del tempo necessario a parità di kg abbattuti e una migliore coibentazione della cella per un consumo energetico ridotto.
Abbattitori rapidi multifunzione Active
La linea Active è composta da abbattitori professionali misti dotati di cinque funzioni: abbattimento positivo, surgelazione, scongelamento, ferma lievitazione e lenta cottura/mantenimento in temperatura. Questi prodotti sono denominati anche abbattitori pentavalenti. Si avvalgono di uno schermo touch screen da 7 pollici a colori in alta definizione che funziona da centro di controllo della macchina, con icone specifiche per ogni processo a seconda della tipologia di cibo.
Gli abbattitori Active presentano un fondo raggiato per una migliore pulizia. Si tratta di macchine tropicalizzate, ovvero dotate di motore che può lavorare con temperature fino ai 43 gradi.
Abbattitori rapidi multifunzione Pro-Eco
La mini gamma Pro-Eco Silko comprende gli abbattitori misti con gruppo ad aria. Permette il raffreddamento rapido (da 90 +a +3 gradi) e la surgelazione veloce (da 90 a -18 gradi) con un sistema di controllo elettronico al cuore. Dotato di sonda di temperatura di serie (non riscaldabile), viene fornito con porta incernierata a sinistra. La caratteristica principale di questi abbattitori è proprio il suo “essere ECO”. Grazie al gas refrigerante R290 la gamma fa attenzione all’inquinamento atmosferico limitando gli impatti nel buco dell’ozono. Disponibili con capacità 3, 5, 8 teglie GN 1/1.
Abbattitori rapidi multifunzione Superior
La linea Superior presenta abbattitori rapidi di temperatura misti a controllo elettronico, dotati di schermo a colori da 5 pollici. Tra le funzionalità presenti la Possibilità di impostare un "ciclo Hard" di abbattimento o di surgelazione e un ciclo “soft”, nonché la possibilità di visualizzare la temperatura della sonda evaporatore durante il funzionamento. È possibile avviare lo sbrinamento con la pressione prolungata.
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Celle di abbattimento rapido a pavimento
Per conservare qualità e freschezza dei cibi le celle di abbattimento rapido a pavimento Silko rappresentano la soluzione ideale. Disponibili in varie dimensioni, hanno un gas refrigerante R452A. Di altissimo livello, come il resto dei prodotti, le celle frigorifere Silko sono affidabili e resistenti e si distinguono in due linee: plug-in e con unità condensante remota.
Celle frigorifere Plug-in
Silko propone nel suo listino anche le celle Plug-in, ovvero celle di abbattimento rapido a pavimento a ciclo misto. Le celle plug-in si distinguono per la comodità, ovvero “pronte all’uso” avendo il gruppo già a bordo. È sufficiente collegarle all’alimentazione elettrica e subito migliorano il modo di lavorare degli operatori in cucina. Due le funzioni previste: abbattimento positivo e abbattimento negativo. Numerosi i plus di questa tipologia di celle: sono dotate di un nuovo controllo grazie al display 5’’ posizionato nel cruscotto, prevedono una connessione USB per l’upload e il download di dati e ricette, offrono prestazioni notevoli ed elevata capacità di prodotto.
Celle frigorifere di abbattimento rapido a pavimento con unità condensante remota
Se invece c’è l’esigenza di avere una cella con l’unità condensatrice remota, questa è la linea Silko che fa al caso vostro. Le celle di abbattimento rapido di temperatura a pavimento complete di unità condensatrice remota raffreddata ad aria presentano un display touch capacitivo da 7’’ in alta definizione e di facile utilizzo. I processi sono identificabili tramite foto. Anche qui l’abbattimento può essere positivo o negativo. E anche in questo caso è possibile caricare ricette e scaricarle comodamente tramite la connessione USB in dotazione.
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FAQ
Quali sono i vantaggi di acquistare un abbattitore misto?
Silko propone gli abbattitori misti poiché hanno in un’unica macchina la duplice funzione di abbattere e surgelare secondo le necessità dello chef. Da +90 a +3°C l’abbattimento si definisce positivo e porta rapidamente la temperatura al cuore del prodotto a +3°C. In questo modo viene ridotta l’evaporazione naturale del prodotto mantenendone l’umidità ma evitando la proliferazione batterica dopo la cottura.
Invece la surgelazione, che avviene da +90 a -18° C, consente di arrivare rapidamente ad una temperatura al cuore del prodotto a -18°C, sempre mantenendo intatte consistenza e struttura del prodotto.
A cosa serve la sonda al cuore negli abbattitori professionali?
La sonda al cuore è uno strumento che permette di avere un'esatta stima di quella che è la temperatura dei prodotti. Lo strumento è in grado cioè di permeare fino ad ottenere una stima di quello che è il livello di raffreddamento o riscaldamento dell'alimento, senza affidarsi alla sola rilevazione superficiale che, com'è noto, offrirebbe un dato assai sommario e non attendibile.
Perché l’abbattitore deve essere presente nelle cucine professionali?
L’utilizzo dell’abbattitore aumenta la sicurezza alimentare dei piatti serviti, consente di arricchire le proposte del menù e velocizza il servizio grazie all’ottimizzazione dei tempi di lavoro. La vasta gamma di abbattitori e di celle Silko può soddisfare ogni specifica esigenza.