Plus de rendement.
Plus de rapidité.
Plus de rentabilité.
Pourquoi choisir Sonika?
Accélérez vos préparations
Valorisez vos matières premières
Réduisez les pertes
Prolongez la conservation
Améliorez votre rentabilité
Sonika, la technologie brevetée à ultrasons focalisés qui sublime le savoir-faire du chef.
L'efficacité en chiffres
Le temps n'est plus une contrainte
Passez de plusieurs jours à quelques heures… Et de plusieurs heures à quelques minutes…
Maturation Induite
La maturation induite© agit directement sur les fibres des aliments grâce aux ultrasons. Sonika agit comme un véritable accélérateur de processus, en favorisant plus rapidement l’assouplissement des fibres. Elle améliore ainsi la texture, intensifie les saveurs et préserve les qualités organoleptiques, pour des aliments plus savoureux, plus tendres et qui se conservent plus longtemps.
Une Technologie. Des applications infinies.
Ni cru, ni cuit: maturé
Les légumes traités avec Sonika peuvent être consommés crus, limitant ainsi l’oxydation et la perte de vitamines et minéraux. Ils restent croquants, préservent leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques et révèlent de nouvelles textures, sensations et expressions du goût.
Plus de tendreté. Plus de valeur.
Sonika accélère la maturation de la viande tout en limitant la perte de poids et en préservant ses qualités nutritionnelles. Le traitement à ultrasons focalisés permet d’obtenir une viande plus tendre et plus juteuse, en valorisant également les parties moins nobles.
Plus de fraîcheur. Plus longtemps.
Grâce aux ultrasons focalisés, les poissons gagnent rapidement en tendreté et en jutosité, Sonika prolonge la durée de conservation des aliments (DLC), même les plus délicats, grâce à l’action bactéricide des ultrasons, permettant ainsi d’anticiper les préparations et d’optimiser la production en cuisine.
Révéler toute la richesse des arômes
Sonika accélère les infusions et permet de créer rapidement des huiles et des préparations aromatiques aux profils intenses et complexes.
Des fruits confits plus naturels, en moins de temps
Grâce à Sonika, le processus de confisage par osmose peut être réalisé sans chaleur, tout en préservant la couleur, la texture, les arômes et les caractéristiques organoleptiques d’origine, avec un procédé plus rapide et plus respectueux de l’ingrédient.
L’extraction aromatique réinventée
Grâce à Sonika, l’infusion des spiritueux passe de plusieurs jours à seulement quelques heures, avec une extraction plus intense et plus naturelle des arômes que par les méthodes traditionnelles, tout en réduisant les temps de production et en éliminant les coûts liés au stockage prolongé.
Avec Sonika, la cuisson au thermoplongeur va plus loin
Choisissez l’expérience qui vous convient.
Démonstration en directe
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Sonika utilise la technologie des ultrasons focalisés waveco® à l’intérieur d’une cuve remplie d’eau. Les aliments, préalablement conditionnés sous vide, sont immergés dans cette cuve où les ultrasons agissent directement à cœur du produit.
Cette technologie accélère naturellement de nombreux processus alimentaires en favorisant les échanges internes, tout en préservant la qualité des matières premières.
Sonika permet notamment de :
- réduire les temps de préparation et de cuisson;
- améliorer le rendement des matières premières;
- limiter la perte de poids; prolonger la durée de conservation;
- optimiser la consommation d’énergie.
Selon les applications, des résultats allant jusqu’à 70 % de réduction des temps de cuisson, 60 % d’augmentation de la durée de conservation et une perte de poids quasi nulle peuvent être obtenus. Ces résultats permettent d’améliorer simultanément la productivité, la qualité des préparations et la rentabilité de la cuisine.
Pas de manière artificielle.
Sonika n’ajoute aucun arôme et ne transforme pas la nature des aliments. En travaillant à froid et en réduisant certains traitements thermiques, elle permet de préserver davantage les caractéristiques naturelles des ingrédients.
Le résultat est souvent surprenant : les chefs redécouvrent un goût plus authentique, plus proche de l’expression naturelle du produit.
Le traitement par ultrasons prépare le produit avant la cuisson en favorisant une diffusion plus rapide et plus homogène de la chaleur.
Par exemple, un blanc de poulet cuit sous vide à 65 °C peut atteindre la cuisson souhaitée en 18 minutes, contre 45 à 50 minutes avec une méthode traditionnelle.*
*Les résultats varient selon les produits et les applications.
Contrairement aux procédés traditionnels, Sonika travaille rapidement et à froid.
Les aliments sont moins soumis aux phénomènes de déshydratation, ce qui permet de préserver leur poids naturel et d’améliorer le rendement des matières premières.
La technologie à ultrasons focalisés Waveco® a fait l’objet d’études scientifiques, mettant en évidence une action sur certaines charges bactériennes dans les applications étudiées.
Associée aux bonnes pratiques d’hygiène et de conservation, cette action contribue à prolonger la durée de conservation de nombreux aliments jusqu’à 60%, tout en préservant leurs qualités organoleptiques.
Oui.
La technologie à ultrasons focalisés Waveco® a été développée en collaboration avec l’Université de Teramo en Italie, et a donné lieu à plusieurs publications scientifiques internationales.
Elle est également protégée par un brevet international.
Sonika fonctionne sur une alimentation monophasée et présente une puissance installée totale de 3,3 kW :
- Traitement par ultrasons : 800 W
- Cuisson basse température : 2 500 W
Montée sur roulettes, Sonika s’intègre facilement dans n’importe quelle cuisine professionnelle sans installation complexe. Son alimentation monophasée, sa faible consommation et sa mobilité permettent de la déplacer et de l’utiliser là où elle est nécessaire.
Sonika peut être utilisée avec de nombreux ingrédients tels que les viandes, poissons, légumes, fruits, légumineuses, desserts, huiles et spiritueux.
Elle permet notamment de réaliser des marinades, de l’attendrissement, de la maturation accélérée, des infusions, des préparations sous vide et du confisage.
Oui. C’est même la meilleure façon de découvrir son potentiel.
Vous pouvez assister à une démonstration dans l’une de nos salles de Paris, Avignon ou La Rochelle, demander un essai directement dans votre établissement ou recevoir des échantillons de produits traités.
Nous vous aiderons à choisir la solution la plus adaptée à votre activité
Souhaitez-vous en savoir plus?
Sonika transforme le temps en valeur.
Une technologie fondée sur la science.
Une innovation soutenue par la recherche.
Études universitaires publiées
Technologie waveco® protégée par brevet
Développée et fabriquée en Italie
Partenariat avec
*Résultats observés lors de tests;
les performances peuvent varier selon l’aliment et les conditions d’utilisation.