Sonika
Sonika
La révolution dans la préparation alimentaire
Sonika transforme la cuisine en une expérience extraordinaire, alliant innovation et tradition pour vous offrir des saveurs inégalées, une efficacité surprenante et un avenir culinaire plus durable.
Comment fonctionnent les ultrasons focalisés ?
Les ultrasons focalisés produisent une sorte de massage qui pousse les aliments vers une maturation accélérée. Pendant ce cycle, l’aliment améliore naturellement sa tendreté, car les fibres se détendent sans perdre les précieux liquides protéiques, augmentant ainsi sa douceur et préservant naturellement ses principes nutritifs. Grâce à ce processus, le produit est amélioré tant au niveau de la texture que de la valeur nutritionnelle. De plus, pour certains types de traitements nécessitant une cuisson, les temps et les températures sont réduits lorsque cela est possible, voire éliminés.
L’utilisation transversale de la maturation induite nous permet d’utiliser l’aliment dans son intégralité, avec une réduction significative des déchets.
Comment fonctionnent les ultrasons focalisés ?
Les ondes générées par les ultrasons se transforment en une sorte de massage, enveloppant et poussant délicatement l’aliment vers la maturation. Pendant ce cycle, les caractéristiques de dureté de l’aliment sont éliminées de manière naturelle. Les protéines s’allongent sans perte d’humidité, tandis que les couches de tissu conjonctif deviennent gélatineuses, augmentant ainsi la douceur et la texture de l’ingrédient original de manière naturelle et précieuse.
Grâce à ce processus, le produit est amélioré tant sur le plan qualitatif qu’esthétique, prêt pour une cuisson ultérieure nécessitant moins de temps et à des températures inférieures par rapport aux pratiques précédentes. De plus, vous pouvez valoriser les déchets alimentaires et réduire considérablement les pertes.
Quels sont les principaux avantages ?
Réduction des coûts énergétiques
Sonika permet de cuisiner à des températures plus basses et en moins de temps, réduisant ainsi considérablement la consommation d’énergie. Cela diminue non seulement les coûts énergétiques, mais contribue également à une approche plus durable des opérations culinaires.
Plus de tendreté
Les ultrasons focalisés agissent comme un massage délicat sur l’aliment, adoucissant les protéines sans perte d’humidité. Le résultat est une tendreté accrue et une qualité supérieure des ingrédients.
Réduction des coûts alimentaires
Grâce à la technologie de Sonika, il est possible d’utiliser des parties alimentaires destinées au gaspillage et des ingrédients moins précieux, orientant ainsi vers une cuisine éthique. Cela permet de valoriser la matière première dans son intégralité et de réduire considérablement les coûts alimentaires globaux.
Économie de temps
Le processus de maturation induite avec Sonika permet de réduire drastiquement les temps de préparation.
Augmentation de la durée de conservation
Le traitement par ultrasons focalisés permet de réduire la charge bactérienne des aliments, prolongeant ainsi significativement leur durée de conservation et améliorant la sécurité alimentaire.
DURÉE DE CONSERVATION
TENDREUR
ÉCONOMIE DE TEMPS
La réduction de la charge bactérienne par les ultrasons focalisés prolonge la durée de conservation des produits, préservant leurs caractéristiques plus longtemps. Cette technique permet également, dans certains cas comme pour les légumes, d’éliminer les processus de cuisson, ce qui nous permet de préserver les propriétés organoleptiques sensibles à la chaleur ; tandis que pour la viande, elle augmente la tendreté même des morceaux moins précieux, en valorisant leur qualité.
L'avenir de la cuisine est maintenant
Sonika est conçue pour répondre aux besoins les plus avancés des professionnels de la cuisine. La technologie des ultrasons focalisés de waveco®, intégrée dans Sonika, permet une gestion automatisée et précise, permettant aux chefs d’obtenir des résultats impeccables avec un minimum d’effort.
En plus de ses caractéristiques technologiques, Sonika se distingue par son design sophistiqué et soigné dans les moindres détails, typique de la marque Silko. Chaque élément est conçu pour garantir ergonomie et efficacité maximale, rendant l’expérience en cuisine fluide et innovante.
Maturation induite
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